關於 1 份（1 Ex）食物之可食部分生重，下列那些正確？①黃豆乾 70 公克 ②五香豆乾 60 公克 ③香腸 40 公克 ④馬鈴薯 90 公克 ⑤文蛤 45 公克 ⑥白海參 100 公克

本題觀念：

本題考台灣衛生福利部國民健康署「食物代換表」中，各食物每 1 份（1 Ex）的可食部分生重，涵蓋豆製品類、肉類、根莖類及海鮮類。需熟記各類食物的標準份量（公克數）。

選項分析

先逐一核對六項食物的正確份量：

① 黃豆乾（大豆乾）70 公克 依食物代換表，黃豆乾（大豆乾）1 份 = 70 公克。✅ 正確

② 五香豆乾 60 公克 依食物代換表，五香豆乾（小方豆乾）1 份 = 35 公克（中脂豆魚蛋肉類）或依不同版本約 40 公克。60 公克明顯偏高，不正確。❌

③ 香腸 40 公克 依食物代換表，香腸屬於高脂肉類，1 份 = 40 公克（可食部分生重）。✅ 正確 （香腸熱量高，屬高脂豆魚蛋肉類，每份含脂肪約 10 g，熱量約 120 kcal）

④ 馬鈴薯 90 公克 依食物代換表，馬鈴薯屬於全穀雜糧類（根莖類），1 份 = 90 公克（可食部分生重，約 $\frac{1}{2}$ 個中型馬鈴薯）。✅ 正確

⑤ 文蛤 45 公克 依食物代換表，文蛤 1 份 = 160 公克（帶殼重），可食部分（去殼蛤肉）約 45 公克。 題目若指「可食部分生重」= 45 g 則正確；若指帶殼重則有差異。多數考題版本的食物代換表中，文蛤 1 份 =

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