有關食材採購原則，下列那些正確？ ①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商

本題觀念：

食材採購五大原則（5R 採購原則）是團膳管理的核心基礎。正確的採購原則並非追求「最低採購價格」，而是在適宜品質、適當數量、適時交貨、合理價格、良好廠商服務等面向取得平衡，以確保食材品質與食品安全。

選項分析

本題為複選排列題，判斷五項敘述何者正確：

① 適宜之品質與規格 正確。採購時應訂定明確的品質規格（purchase specification），包括食材等級、外觀、溫度要求等，確保食材符合標準，是採購原則的核心之一。

② 選擇適時交貨 正確。採購應考量交貨時間，確保食材在需要的時間送達，既避免庫存壓力，也保障食材新鮮度。這對生鮮食材尤其重要。

③ 尋求最低之採購價格 錯誤。採購原則強調「合理價格」（right price）而非「最低價格」（lowest price）。一味追求最低價可能犧牲品質、廠商服務或食材安全，是不正確的採購觀念。採購目標是在預算範圍內取得最佳性價比，而非最低價。

④ 適當之採購數量 正確。採購數量應根據菜單需求、庫存能力與食材保存期限合理評估，過多會造成浪費和食品安全風險，過少則影響供應。

⑤ 選擇良好服務之廠商 正確。廠商的配合度、售後服務、緊急補貨能力、食品安全認證等均是評選廠商的重要條件，不能只看價格。

因此，正確的項目為①②④⑤，答案選 (B)。

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