下列何種組合可以供應素食者食用？①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍

本題觀念：

各類凝膠食材（吉利丁、蒟蒻、洋菜、雞皮凍）的原料來源，判斷哪些適合素食者食用。

選項分析

四種食材的素食適用性分析：

①吉利丁（gelatin）果凍：吉利丁（明膠）是由動物的皮膚、骨骼、結締組織（主要來自豬皮、豬骨、牛皮、牛骨或魚皮）經部分水解膠原蛋白（collagen）製成的動物性凝膠劑。吉利丁屬於動物性食材，不適合素食者。

②蒟蒻（konjac）凍：蒟蒻（魔芋）是由蒟蒻薯（Amorphophallus konjac）的根莖提取葡甘露聚醣（glucomannan）製成，為植物性食材，適合素食者。

③洋菜（agar）凍：洋菜（瓊脂）是由紅藻（red algae）提取的多醣體，為**植物性（藻類）**食材，適合素食者。

④雞皮凍：雞皮凍是以雞皮中的膠原蛋白熬製而成，屬於動物性食材，不適合素食者。

因此，可供素食者食用的組合為②蒟蒻凍 + ③洋菜凍。

(A) ①② — 含吉利丁（動物性），❌ 不正確 (B) ②③ — 蒟蒻（植物性）+ 洋菜（藻類），✅ 均適合素食者，正確答案 (C) ③④ — 含雞皮凍（動物性），❌ 不正確 (D) ①④ — 吉利丁（動物性）+ 雞皮凍（動物性），❌ 均不適合素

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