米飯調製品之恆溫（ 18℃）餐食，有效使用期限約為幾小時？

本題觀念：

米飯調製品屬於即食熟食，在恆溫（18℃）保存條件下，台灣食品安全規範訂定其有效使用期限。18℃屬於危險溫度帶（7℃～60℃）範圍內，細菌仍可緩慢繁殖，因此保存時間有限制。依據台灣團體膳食（institutional food service）相關規範，恆溫餐食的有效使用期限通常為 20 小時或 24 小時。

選項分析

(A) 4 小時 4 小時是危險溫度帶（7℃～60℃）中，熟食不得超過的累積暴露時間上限（用於一般室溫存放），並非 18℃ 恆溫保存下的有效期限。此選項過短，不符合 18℃ 恆溫保存的情境。

(B) 12 小時 12 小時介於 4 小時與 20 小時之間，但並非台灣食安規範中針對 18℃ 恆溫餐食所訂定的有效期限，此選項不正確。

(C) 20 小時 依據台灣食品藥物管理署（TFDA）及團體膳食相關指引，米飯調製品在恆溫 18℃ 保存的有效使用期限為 20 小時。此為官方規範的標準答案之一。

(D) 24 小時 部分教材亦將 24 小時列為參考值。官方給分為 C 或 D 皆算對（correct_option: C;D），顯示此題在原考試中為複選或存在爭議，兩個答案均可接受。

答案解析

台灣食品衛生法規針對即食熟食（包含米飯調製品）在不同溫度下的保存期限有明確規範：

• **熱存（60

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