下列何者不是食物成本控制不當的原因？

本題觀念：

食物成本控制（food cost control）是餐飲機構管理的重要課題。食物成本控制不當的原因通常涉及採購、儲存、生產、分配等各環節。本題為反向題，考的是「不是食物成本控制不當的原因」的選項。

選項分析

(A) 員工工作時間過長 ❌ （本題答案） 員工工作時間過長屬於人事成本（labor cost）的管理問題，會增加加班費（overtime pay），但這影響的是人事成本，而非食物成本（food cost）。食物成本的計算僅包含食材本身的費用，不包含人工費用。因此，員工工作時間過長不是食物成本控制不當的直接原因。

(B) 員工餐食供應太多 ✅ 員工餐食（employee meal）若供應過多，即使是作為員工福利，也會直接增加食材消耗量，導致食物成本上升。這是常見的食物成本控制漏洞之一。

(C) 員工偷盜材料 ✅ 員工竊取食材（employee theft/pilferage）是食物成本流失的重要原因之一。研究顯示，員工竊盜約佔餐廳庫存短缺的 75%，對食物成本有直接且顯著的影響。

(D) 員工食物分割不當 ✅ 食物分割（portioning/cutting）不當，例如過度修整（over-trimming）或切割比例不符標準，會造成食材浪費，增加實際食物成本，降低食材利用

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