施行衛生教育的目的是使從業人員具有正確的食品衛生知識，下列何者不需進行衛生教育？

本題觀念：

本題考核餐飲業食品衛生教育（food hygiene education）的適用對象範圍。衛生教育的目的是讓從業人員建立正確的食品衛生觀念與操作習慣，屬於台灣食安法規考試的常考題型。

本題為反向題（問「不需進行衛生教育」者）。

選項分析

(A) 老闆 ✅ 需要接受衛生教育。老闆（負責人）是食品業者，負有食品衛生管理的最終責任，依法應了解並落實衛生規範，也是推動衛生管理的關鍵人物。

(B) 顧客 ❌ 不需要接受衛生教育（本題答案）。食品衛生教育的對象是從事食品作業的人員，顧客是消費者，不直接參與食品的製備、加工、包裝或供應流程，因此不在強制衛生教育的範圍內。

(C) 新進員工 ✅ 需要接受衛生教育。新進人員在正式上崗前應接受食品衛生教育訓練，確保其具備正確的衛生知識與操作規範。

(D) 在職人員 ✅ 需要定期接受衛生教育。依規定，在職從業人員每四年須接受至少 8 小時的衛生講習或訓練，以維持並更新食品衛生知識。

答案解析

依據台灣《食品安全衛生管理法》及《食品良好衛生規範準則》，衛生教育的法定對象為食品從業人員，即所有直接或間接參與食品製備、供應、銷售的工作人員，包括：

• 老闆/負責人：掌握整體衛生管理決策
• 新進員工：上崗前需完成

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