三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？

本題觀念：

三槽式餐具洗滌是餐飲業手動清洗餐具的標準流程，依序分為洗滌槽（第一槽）、沖洗槽（第二槽）、殺菌槽（第三槽）。本題考的是第一槽（洗滌槽）的建議水溫。

選項分析

(A) 30~40℃ 此溫度偏低，雖然去污劑在此溫度仍有部分效果，但對油脂的溶解效率較差，洗淨力不足，不符合建議標準。

(B) 40~50°C ← 正確答案 根據台灣食品良好衛生規範（GHP）及國際食品衛生標準，第一槽洗滌槽的建議水溫約為 40~50°C（相當於美國 ServSafe/FDA 建議的 110~120°F ≈ 43~49°C）。此溫度範圍能有效活化清潔劑（洗碗精）的去污成分，同時對油脂溶解效果佳，且操作人員仍可安全使用不致燙傷。

(C) 50~60°C 此溫度已接近沖洗槽或進入殺菌槽的溫度範圍（沖洗槽約 43°C 以上；熱水殺菌槽需達 77°C/171°F 以上浸泡 30 秒），不是第一槽洗滌槽的建議溫度。

(D) 60~70℃ 此溫度更高，接近熱燙程度，一般用於熱水殺菌，操作人員手部直接接觸有燙傷風險，不適合作為洗滌槽操作溫度。

答案解析

正確答案為 (B) 40~50°C。

三槽式洗滌流程各槽的溫度設計有其科學依據：

• 第一槽（洗滌槽）：水溫 40~50°C + 添加食用級洗碗精，目的是利用熱水加強清潔劑活性，有

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