關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考台灣餐飲業洗滌作業場所的法規規定，依據《食品良好衛生規範準則（GHP）》，餐飲業洗滌場所有明確的設施要求。本題為反向題，找出「錯誤」的敘述。

選項分析

(A) 洗滌場所應有充足之流動自來水 ✅ 正確陳述 《食品良好衛生規範準則》明確規定，洗滌場所應有充足之流動自來水，是餐具衛生清洗的基本要求。

(B) 具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施 ✅ 正確陳述 法規明定洗滌設施須具備洗滌、沖洗、有效殺菌三項功能，三槽式餐具洗滌殺菌設施是標準配備，符合規定。

(C) 水龍頭高度應低於水槽滿水位高度，以防水逆流污染 ❌ 錯誤陳述（= 答案） 此描述與法規規定完全相反。台灣《食品良好衛生規範準則》明確規定：「水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染。」

原理：若水龍頭出水口低於水槽滿水位，當管路出現負壓（如附近水管爆裂、水壓驟降）時，水槽中已使用的污水可能被虹吸回自來水管，造成逆流污染（backflow contamination）。水龍頭高度必須高於最高水位，形成「空氣隔斷（air gap）」，才能物理性阻斷逆流路徑。

(D) 若無充足之流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之餐具 ✅ 正確陳述 法規亦規定，若場所無充足流動自來水，應提供用後即丟棄之拋棄式餐具，以維護衛生安全。

答案

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