關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者錯誤？

本題觀念：

本題考台灣衛生福利部公告之「素食飲食指標」內容，為反向題（問「何者錯誤」）。考點在於素食者各食物類別的具體建議比例，特別是全穀占全穀根莖類的建議比例。

選項分析

(A) 全穀至少占全穀根莖類的 1/2 ❌（錯誤陳述＝本題答案） 依據台灣衛生福利部國民健康署公告之素食飲食指南，全穀（未精製全穀雜糧）建議至少占全穀根莖類的 1/3 以上（一般標準），而非 1/2。部分高需求族群（如低熱量攝取者）建議提高至 2/3，但標準建議為 1/3，選項所稱 1/2 為錯誤數字。

(B) 每天要有全穀根莖類食物和豆類食品的搭配組合 ✅（正確陳述） 素食者缺乏動物性蛋白質來源，豆類（beans/legumes）提供完整氨基酸（amino acids）的互補效果，搭配全穀根莖類可提升蛋白質品質，此為素食飲食指標的核心建議之一。

(C) 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率 ✅（正確陳述） 維生素 C（vitamin C, ascorbic acid）能將植物性食物中的非血基質鐵（non-heme iron）由三價鐵（$\text{Fe}^{3+}$）還原為二價鐵（$\text{Fe}^{2+}$），顯著提升腸道吸收率。素食者因無血基質鐵（heme iron）來源，此建議格外重要。

(D) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜

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