依我國「食品良好衛生規範準則」，下列何者應冷藏儲存販售？

本題觀念：

本題考查台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）中，烘焙食品的冷藏貯存販售規定，判斷哪一種食品依法應冷藏儲存販售。

選項分析

(A) 吐司 吐司屬於一般麵包類烘焙製品，以麵粉、酵母、糖、鹽、油脂等為主要原料，出爐後不含容易腐敗的高水分奶油或布丁類夾餡，屬於常溫（室溫）販售產品，不需要冷藏儲存。

(B) 布丁派 布丁派（custard pie）含有布丁（custard）內餡，屬於「以布丁、奶油、果凍等充餡之派類」。根據《食品良好衛生規範準則》第 19 條（烘焙食品業相關規定），以「奶油、布丁、果凍、水果或其他易變質、腐敗之餡料」裝飾或充餡之蛋糕、派等烘焙食品，應貯放於攝氏 7 度以下之冷藏設備中販售。布丁派因含高蛋白質、高水分的布丁餡料，在室溫下極易孳生細菌，因此為強制冷藏品項。

(C) 餅乾 餅乾屬於低水分（water activity, Aw 低）的乾性烘焙製品，因含水量極低，細菌不易繁殖，在常溫下保存即可，不需要冷藏。

(D) 海苔 海苔屬於乾燥海藻製品，非烘焙食品，且為低水分食品，在常溫下即可保存，不需要冷藏。

答案解析

本題答案為 (B) 布丁派。

《食品良好衛生規範準則》中關於烘焙食品冷藏規定的核心條文（第 19 條）：

以**奶油、布丁、果

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