造成食品腐敗或中毒之微生物，下列何者為兼性嫌氣菌？

本題觀念：

依據對氧氣的需求，微生物可分為：需氧菌（obligate aerobe）、厭氧菌（obligate anaerobe）、兼性嫌氣菌（facultative anaerobe）、微需氧菌（microaerophile）及耐氧性厭氧菌（aerotolerant anaerobe）。食因性病原菌的氧氣需求特性與食品保存方法（真空包裝、氣調包裝等）密切相關，是食品微生物學的重要考點。

選項分析

(A) Clostridium botulinum：肉毒桿菌是專性厭氧菌（obligate anaerobe），只能在無氧環境中生長。游離氧對其具有毒性。正因如此，肉毒桿菌導致的食物中毒多發生於密封、厭氧的食品中（如家庭自製低酸性罐頭、真空包裝食品）。不是兼性嫌氣菌。

(B) Pseudomonas：假單胞菌屬是專性需氧菌（obligate aerobe），必須有氧氣才能生長，在無氧環境下無法存活。Pseudomonas 是冷藏生鮮食品（肉品、魚類、蔬菜）腐敗的主要原因菌之一，因冷藏（低溫）且有氧（非密封）的環境對其最為有利。不是兼性嫌氣菌。

(C) Staphylococcus sp.*：葡萄球菌屬是兼性嫌氣菌（facultative anaerobe），有氧時進行好氧代謝（生長較旺盛

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