105年:營養食安(1)
冷殺菌方法中,最常被使用的是紫外線,其具有殺菌效果之波長為 210~296 nm,在此範圍中最具有殺菌力的波長為多少 nm?
A210
B254
C265
D296
詳細解析
本題觀念:
紫外線(ultraviolet, UV)殺菌的最有效波長,與 DNA 吸收光譜密切相關。在 210~296 nm 的殺菌有效範圍內,最具殺菌力的波長落在 265 nm 附近,因為這正好對應細菌 DNA 對 UV 的最大吸收峰值。
選項分析
(A) 210 nm 210 nm 位於殺菌有效範圍的短波端,殺菌效率明顯低於 DNA 吸收峰值範圍。此波長雖仍具有 UV-C 特性,但不是最具殺菌力的波長。
(B) 254 nm 254 nm 是低壓汞燈(low-pressure mercury lamp)的主要發射波長,在實際商業殺菌設備中最為常見,殺菌效果良好。但從 DNA 吸收光譜的角度,254 nm 並非吸收峰值最高的波長,約比 265 nm 的殺菌效率低 15%。
(C) 265 nm ← 正確答案 根據 DNA 及 RNA 的吸收光譜,核酸對 UV 光的最大吸收峰約在 260~265 nm,其中 265 nm 被公認為殺菌力最強的波長。早在 1920 年代,Frederick Gates 即透過對金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)與大腸桿菌(Escherichia coli)的殺菌作用光譜研究,確認峰值約在 265 nm。UV 光在此波長最能誘導 DNA 形成胸腺嘧
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