下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅？

本題觀念：

食品微生物中，「芽孢（spore）」具有極強的耐熱性，一般常壓加熱（100°C 沸水）無法在短時間內殺滅。本題考查哪種微生物因能形成耐熱芽孢，而無法以常壓加熱（即一般煮沸）方式消滅。

選項分析

(A) 仙人掌桿菌（Bacillus cereus） ← 正確答案 Bacillus cereus 是能產生芽孢（endospore-forming）的革蘭氏陽性桿菌（Gram-positive rod）。其芽孢對熱具有極高抵抗力，在 100°C 常壓沸水中，需要約 20 分鐘才能達到 6-log（99.9999%）的殺菌效果，一般煮飯或煮沸時間遠不足以殺滅所有芽孢。這也是為何煮熟的米飯若在不當溫度下放置，仍可能發生 B. cereus 食物中毒。要確實殺滅其芽孢，需要高壓蒸氣滅菌（autoclave，121°C 以上）。

(B) 沙門氏菌（Salmonella spp.） 沙門氏菌（Salmonella spp.）為不產生芽孢的革蘭氏陰性桿菌，是常見的食源性病原菌（foodborne pathogen）。其耐熱性較低，一般在 70°C 加熱 2 分鐘或 100°C 數秒即可被殺滅。常壓加熱可有效殺滅。

(C) 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus） 金黃色葡

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