根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？

本題觀念：

台灣「餐具衛生標準」規定餐具的微生物與化學殘留檢驗項目及合格標準。根據衛生福利部食品藥物管理署的規定，合格餐具必須通過大腸桿菌、清潔劑、油脂、澱粉等多項檢驗，且大腸桿菌應呈陰性（不得檢出）。

選項分析

(A) 生菌數達 500 個，且大腸桿菌是呈陽性反應 此選項有兩個問題：大腸桿菌陽性（應為陰性才合格），且「生菌數達 500 個」也是不合格的狀態（標準為 100 個以下/件）。不合格。

(B) 大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應 大腸桿菌陽性代表受糞便污染，清潔劑陽性代表沖洗不徹底，兩者均不合格。此選項不合格。

(C) 大腸桿菌是呈現陽性反應，但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應 大腸桿菌陽性即不合格，無論其他項目是否陰性。此選項不合格。

(D) 大腸桿菌與清潔劑等測試皆是陰性反應 ← 正確答案 依照台灣「餐具衛生標準」，合格餐具的條件包括：

• 大腸桿菌（E. coli）：陰性（不得檢出）
• 清潔劑（洗碗精等）：陰性（殘留清潔劑不合格）
• 油脂、澱粉：陰性
• 生菌數：100 個以下（每件餐具）

選項(D)描述大腸桿菌與清潔劑皆為陰性，符合合格條件，是本題正確答案。

答案解析

台灣「餐具衛生標準」對餐具規定多項檢驗指標，均需「陰性」才算合格：

| 檢驗項目 | 合格標準 | |-

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