與潛在危害性食物（ potentially hazardous foods ）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？

本題觀念：

潛在危害性食物（potentially hazardous foods, PHF）是指能支持病原性微生物快速生長的食物，包括蛋白質豐富的肉類、蛋、乳製品及澱粉類等。與此類食物接觸的器具（utensils）在室溫下使用時，受到食物殘留和溫度的雙重影響，微生物增殖風險顯著提高，因此需定期洗滌與消毒。

選項分析

(A) 8 小時 — 過長，微生物在 4 小時內即可大量繁殖，不符合食品安全規範。

(B) 6 小時 — 仍超過安全上限，不符合國際食品安全標準。

(C) 4 小時 ✅ — 正確。根據美國 FDA 食品法規及國際食品安全規範，與潛在危害性食物（即現行 TCS 食物，time/temperature controlled for safety）接觸之器具，在室溫下最長每 4 小時必須進行一次清洗與消毒（wash, rinse, sanitize）。此規定亦被台灣食品衛生相關法規及 HACCP 原則所採用。

(D) 2 小時 — 2 小時為「食物在危險溫度帶（4°C–60°C）停留時間上限」的相關規定，非器具洗滌頻率的標準；概念混淆。

答案解析

本題答案為 (C) 4 小時。

食品安全的核心原則之一：與 TCS/PHF 食物接觸的器具，若在室溫下持續使用，每隔 4 小時須清洗、沖洗

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