下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？

本題觀念：

化學醬油（chemical soy sauce）是以鹽酸（hydrochloric acid）水解大豆蛋白製成的醬油，又稱酸水解植物蛋白（acid-hydrolyzed vegetable protein, aHVP）醬油。在酸水解過程中，原料中的脂質（glycerol backbone）與鹽酸反應，會產生單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD），此化合物被國際癌症研究機構（IARC）列為 2B 類「可能致癌物」，是化學醬油中最受關注的潛在有害物質。

選項分析

(A) 單氯丙二醇（3-MCPD） ✅ — 正確。3-MCPD 是 aHVP 製程中脂質與鹽酸反應的副產物，IARC 列為 Group 2B 可能致癌物，對腎臟、生殖系統具毒性，台灣及歐盟均訂有限量標準。

(B) 反式脂肪酸（trans fatty acids） — 反式脂肪酸主要來源為氫化植物油（margarine、酥油），與醬油製程無關。

(C) 丙烯醯胺（acrylamide） — 丙烯醯胺是高澱粉食物（薯條、餅乾、麵包）在高溫烘焙/油炸時，天門冬醯胺（asparagine）與還原糖經梅納反應（Maillard reaction）生成，並非化學醬油的特徵污染物。

**(D) 離胺丙胺酸（lysinoalan

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