關於醬油產品中之 4-甲基咪唑（ 4-MEI），下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

4-甲基咪唑（4-methylimidazole, 4-MEI）是一種在食品加熱過程中自然生成的副產物，尤其在**焦糖色素（caramel color）**的製造過程中含量較高（特別是 Class III 和 Class IV 焦糖色素，製程中使用銨化合物）。因醬油常添加焦糖色素作為著色劑，因此醬油中可能含有 4-MEI。本題為反向題（問「何者錯誤」）。

選項分析

(A) 動物實驗發現 4-MEI 可能有致癌風險 ✅ — 正確陳述。動物實驗（尤其是囓齒類）顯示 4-MEI 有致癌風險；IARC 將其列為 Group 2B「可能對人類致癌」。此敘述正確，非答案。

(B) 為焦糖色素製程中所產生之衍生物 ✅ — 正確陳述。4-MEI 主要來自 Class III（亞硫酸銨焦糖）和 Class IV（亞硫酸銨法焦糖）的製造過程，是銨化合物與碳水化合物在高溫下反應的副產物（衍生物）。此敘述正確，非答案。

(C) 食品加熱過程中「梅納反應」自然產物 ✅ — 正確陳述。4-MEI 也可在一般食品的梅納反應（Maillard reaction）中自然生成，如咖啡烘焙、肉類烹調等。此敘述正確，非答案。

(D) 產品中之 4-MEI 限量標準為 15 mg/kg ❌ — 錯誤陳述（答案）。根據台灣衛福部法規公告及國際標準：

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