關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題為反向題（問何者錯誤），考查氮平衡（nitrogen balance）的計算公式與蛋白質—氮轉換係數。

選項分析

（反向題：✅ = 正確陳述，❌ = 錯誤陳述 = 答案）

(A) 蛋白質中約含有 16% 的氮 ✅ 正確。蛋白質平均含氮量約為 16%，這是 Mulder（1839）發現的基本原理，為所有蛋白質—氮換算的基礎。

(B) 0.16 × 氮量（公克）＝蛋白質 ❌（此為錯誤陳述，即答案） 錯誤。正確的換算方向是「蛋白質 × 0.16 = 氮量」，而非「0.16 × 氮量 = 蛋白質」。若蛋白質含 16% 氮，則： $\text{蛋白質}（\text{g}）= \text{氮量}（\text{g}）\times \frac{1}{0.16} = \text{氮量} \times 6.25$ 選項 B 把係數用反了，若用此公式計算，結果會嚴重低估蛋白質量（僅為正確答案的 2.56%）。

(C) 蛋白質（公克）＝氮量 × 6.25 ✅ 正確。$1 \div 0.16 = 6.25$，故 蛋白質（g）= 氮量（g）× 6.25，此為標準公式。

(D) 氮量（公克）＝蛋白質 × 16/100 ✅ 正確。$\text{氮量} = \text{蛋白質} \times 0.16 = \text{蛋白

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