下列何者屬於類胡蘿蔔素？

本題觀念：

本題考查植化素（phytochemicals）的分類，重點在於區分類胡蘿蔔素（carotenoids）與其他植物色素（花青素、類黃酮、甜菜色素）的歸屬關係。

選項分析

(A) 花青素（anthocyanin） 花青素屬於多酚類（polyphenols） → 類黃酮類（flavonoids） 的次分類，不屬於類胡蘿蔔素。花青素為水溶性色素，存在於紫/紅色蔬果（如藍莓、葡萄、紫高麗菜）的細胞液泡中，化學本質為苯環結構（phenolic ring）衍生物，與類胡蘿蔔素的萜烯（terpenoid）骨架完全不同。

(B) 類黃酮（flavonoids） 類黃酮是多酚類植化素的大家族，包含黃酮醇（flavonols）、黃烷醇（flavan-3-ols）、花青素（anthocyanins）、異黃酮（isoflavones）等次族群。類黃酮屬於酚類化合物（phenolic compounds），不屬於類胡蘿蔔素。

(C) 葉黃素（lutein） 葉黃素是類胡蘿蔔素（carotenoids），正確歸屬為葉黃素類（xanthophylls）——即含氧類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素的化學本質為 40 個碳的四萜（tetraterpene）骨架，分為：

• 胡蘿蔔素類（carotenes）：純碳氫骨架，如

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