關於驗收的流程規劃，下列何者正確？①接受 ②核對發票或出貨單 ③貯存於適當庫房 ④與訂購單作比對 ⑤填寫驗收日報表

本題觀念：

本題考查餐飲管理中食材驗收（receiving）的標準作業流程。驗收是採購後確保食材品質與數量符合訂購規格的關鍵步驟，需按照正確順序執行以避免錯誤和損失。

題目提供的步驟為：

• ①接受
• ②核對發票或出貨單
• ③貯存於適當庫房
• ④與訂購單作比對
• ⑤填寫驗收日報表

選項分析

(A) ④②①③⑤ 順序：與訂購單比對 → 核對發票/出貨單 → 接受 → 貯存 → 填寫驗收日報表。

此順序邏輯完整：先確認數量品質（對訂購單）→ 核對相關文件（發票）→ 決定是否接受 → 放置適當位置 → 記錄存檔。本題正確答案。

(B) ②④①⑤③ 先核對發票再比對訂購單，順序錯誤。應先對照訂購單（最根本的採購憑據）再核對廠商提供的發票。且貯存排在填寫日報表之後，食材懸置未入庫，影響品質。

(C) ⑤②④①③ 先填寫日報表，尚未驗收即填寫記錄，本末倒置。

(D) ③②④①⑤ 先貯存再驗收，違反驗收原則：食材未經檢驗即入庫，無法確保品質。

答案解析

標準驗收作業的邏輯順序應為：

1. ④與訂購單作比對：貨到後，首先對照採購訂購單確認品項、數量、規格是否符合採購計畫（此為最基本的查核依據）
2. ②核對發票或出貨單：確認廠商提供的交貨文件（數量、品項、價格）與訂購單吻合
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