下列何種測定值可用於評估油脂的飽和度？

本題觀念：

油脂化學分析中有四大常用「值（value）」：皂化值（saponification value）、酸值（acid value）、碘值（iodine value）、過氧化值（peroxide value），各自測定油脂不同的化學特性。

選項分析

(A) saponification value（皂化值）：皂化值是皂化 1 g 油脂所需的氫氧化鉀（KOH）毫克數，反映油脂的平均分子量（脂肪酸鏈的長短）。皂化值高表示脂肪酸鏈短，與飽和度無直接關聯。❌

(B) acid value（酸值）：酸值是中和 1 g 油脂中游離脂肪酸所需的 KOH 毫克數，反映油脂的酸敗程度（水解程度），即游離脂肪酸含量高低，與飽和度無關。❌

(C) iodine value（碘值）：碘值（碘價）是 100 g 油脂所能吸收的碘（$\text{I}_2$）克數，碘（或碘化物）與脂肪酸的碳碳雙鍵（C=C）加成反應，因此碘值直接反映油脂的不飽和程度：碘值愈高 → 雙鍵愈多 → 不飽和程度愈高；反之碘值低則飽和度高。此為評估油脂飽和度的標準指標。✅

(D) peroxide value（過氧化值）：過氧化值反映油脂氧化酸敗的程度（氫過氧化物含量），用於評估油脂新鮮度，與飽和度無關。❌

答案解析

碘值（

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