一般工作檯的大小為下列何者？

本題觀念：

本題考查大量烹調（quantity cooking）或餐飲機構廚房中一般工作檯（work table）的標準規格尺寸。此為食品服務管理（food service management）中廚房設備規劃的基本知識，涉及人體工學（ergonomics）與作業效率。

選項分析

(A) 120 公分×75 公分×80 公分 此選項長度僅 120 公分，對於大量烹調廚房而言偏短，不符合一般工作檯長度標準。

(B) 180 公分×60 公分×90 公分 長度 180 公分合理，但深度 60 公分偏小（一般工作檯深度應有 75 公分），高度 90 公分亦偏高。此為家庭廚具或某些標準流理台尺寸，非一般大量烹調工作檯規格。

(C) 180 公分×75 公分×80 公分 長度 180 公分（6 台尺）、深度 75 公分、高度 80 公分，此組合符合台灣餐飲機構大量烹調廚房一般工作檯的標準規格。高度 80 公分在商用廚房標準範圍內，深度 75 公分可提供充足的操作空間。

(D) 180 公分×90 公分×90 公分 深度 90 公分過深，操作員需過度伸展才能使用後方空間，不符合人體工學；高度 90 公分亦偏高，易造成作業疲勞。

答案解析

正確答案為 (C) 180 公分×75 公分×80 公分。在台灣大量烹調教材及食品

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