下列何者不在 HACCP中？

本題觀念：

本題考查危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP）制度的組成要素。考生須了解 HACCP 計畫的七大原則（seven principles）與前置必要措施（prerequisite programs），並能辨識哪些項目屬於 HACCP 正式架構、哪些屬於附加或外部作業。

選項分析

(A) 食品危害因子分析 — 屬於 HACCP 此即 HACCP 的原則一（Principle 1）：進行危害分析（Conduct a Hazard Analysis），是整個 HACCP 計畫的核心起點，分析生物性、化學性及物理性危害。✅ 在 HACCP 中

(B) 重要管制點判定 — 屬於 HACCP 此即 HACCP 的原則二（Principle 2）：決定重要管制點（Determine Critical Control Points, CCPs），找出可有效防止、消除或降低危害至可接受水準的加工步驟。✅ 在 HACCP 中

(C) 產品製造流程圖 — 屬於 HACCP（前置步驟） 製作產品製造流程圖（process flow diagram）是 HACCP 計畫的**準備步驟（preliminary steps）**之一

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