進行食物前處理時，若只有一處理區時，應分時段處理各類食品，則下列順序何者正確？①鮮栗子、濕花生 ②鹹蛋黃 ③乾香菇、蝦米 ④豬肉 ⑤鮮干貝

本題觀念：

本題考查食物前處理（food preprocessing）的衛生操作順序。當廚房只有一處理區時，為防止交叉汙染（cross-contamination），應依食材的汙染風險程度由低至高依序處理：先處理最乾淨、污染風險最低的食材，最後處理汙染風險最高的食材。

選項分析

各食材依汙染程度分類：

• 最低汙染（乾燥類/脫水類）：③乾香菇、蝦米 — 乾燥食材，水分活性（water activity）低，微生物難以生長，汙染風險最低，優先處理
• 中低汙染（醃製動物性加工品）：②鹹蛋黃 — 已醃製（高鹽分），具抑菌效果，較鮮濕植物性食材汙染風險低
• 中等汙染（新鮮植物性/濕貨）：①鮮栗子、濕花生 — 新鮮含水植物性，較乾貨易孳菌
• 較高汙染（生鮮畜肉）：④豬肉 — 生鮮畜肉，含有多種病原菌（如 Salmonella、Listeria），汙染風險高
• 最高汙染（生鮮水產貝類）：⑤鮮干貝 — 新鮮貝類，含弧菌（Vibrio）等高危病原，最後處理

正確順序：③乾香菇蝦米 → ②鹹蛋黃 → ①鮮栗子濕花生 → ④豬肉 → ⑤鮮干貝

(A) ①②③④⑤ — 先處理濕花生栗子再處理乾貨，順序有誤 ❌

(B) ①③②④⑤ — 先處理濕貨才處理乾貨，順序有誤 ❌

(C) ③①

...（解析預覽）...