關於食物烹煮設備常應用的供應熱源方法，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題為反向題，考查烹飪中熱能傳遞（heat transfer）的基本方式。物理學及烹飪科學將熱能傳遞分為三種機制：對流（convection）、傳導（conduction）、輻射（radiation）。題目詢問**「何者錯誤」**，即要找出不屬於熱能傳遞機制的選項。

選項分析

（反向題標記：✅ = 正確陳述，❌ = 錯誤陳述，即為正確答案）

(A) 對流（convection）✅ 對流是藉由流體（液體或氣體）的流動來傳遞熱能。烹飪中的應用包括熱空氣循環的烤箱（convection oven）、沸騰的湯汁，以及用水蒸氣蒸煮食物。對流確實是廚房設備常用的供應熱源方法。

(B) 傳導（conduction）✅ 傳導是熱能透過直接接觸（direct contact）在物質之間傳遞。烹飪中最常見的應用包括：食物放在熱鍋（平底鍋、炒鍋）上煎炒、烤盤直接加熱食物。傳導確實是廚房設備常用的供應熱源方法。

(C) 輻射（radiation）✅ 輻射是熱能以電磁波（electromagnetic waves）形式傳遞，無需接觸介質。廚房中的應用包括：微波爐（microwave oven，使用微波）、紅外線烤爐（infrared broiler）、直火烘烤（grilling 時的紅外線輻射）。輻射確實是廚房設備常用的供應熱源方法。

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