手部衛生對於供膳工作者非常重要，廠區應有洗手設備，下列敘述何者不恰當？

本題觀念：

本題考查食品供膳工作者(food handlers)洗手設備的衛生規範，反向題找出「不恰當」的設備或措施。依據食品衛生管理相關法規及 HACCP 原則，供膳場所洗手設備應有哪些基本配備。

選項分析

(A) 可充分供應冷熱水 ✅ 恰當。充分的冷熱水供應是洗手設備的基本要求，熱水有助提升去除油脂及微生物的效果，符合食品衛生規範。

(B) 備有洗潔劑 65% ✅ 恰當。洗手場所備有適當濃度的洗潔劑（如液態洗手皂）供使用，是基本衛生配備。此選項描述供膳場所備有洗潔劑，屬合理的衛生設施配備。

(C) 酒精做手指消毒設備 ❌ 不恰當（本題答案）。酒精手部消毒不能取代正確的濕洗手程序。就供膳工作者而言，食品衛生規範要求的標準洗手方式為：流水 + 洗手液/肥皂 + 充分沖洗（濕洗手），酒精乾洗手液的局限性包括：對諾羅病毒(norovirus)等無套膜病毒效果有限、對細菌芽孢(bacterial spores)無效。因此，若以「酒精做手指消毒設備」替代正式洗手設備，則屬不恰當。

(D) 提醒洗手標示 ✅ 恰當。洗手提醒標示（如「請先洗手再工作」）是促進工作人員養成正確洗手習慣的管理措施，為良好食品衛生實務(Good Hygienic Practice, GHP)的基本要求。

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