吊白塊（ rongalite）曾被違法使用於米粉的漂白，其中因含有下列何種物質而會造成中毒症狀？

本題觀念：

本題考核吊白塊（rongalite，次硫酸甲醛鈉/甲醛次硫酸氫鈉，sodium formaldehyde sulfoxylate）違法使用於食品漂白的毒性機制。吊白塊在加熱或酸性條件下會分解釋出甲醛（formaldehyde），是其造成中毒症狀的主要原因。

選項分析

(A) 乙醛（acetaldehyde，$\text{CH}_3\text{CHO}$）：乙醛是酒精代謝的中間產物，與吊白塊的分解無關，不正確。

(B) 硫酸鈉（sodium sulfate，$\text{Na}_2\text{SO}_4$）：硫酸鈉為吊白塊氧化分解後的產物之一，但其本身毒性低，不是造成中毒症狀的主因，不正確。

(C) 甲醛（formaldehyde，$\text{HCHO}$）：正確答案。吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉（sodium formaldehyde sulfoxylate，$\text{NaSO}_2\text{CH}_2\text{OH}$），在加熱或酸性條件下不穩定，會水解分解，釋出甲醛（formaldehyde）。甲醛具有細胞毒性，可與蛋白質的胺基（$\text{-NH}_2$）、巰基（$\text{-SH}$）等共價結合，破壞酵素及細胞結構，引起頭痛、噁心、嘔吐等急性中毒症狀，嚴重時可造成肝腎損傷；

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