102年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件，此違法原料澱粉是經下列何種物質處理？

本題觀念：

台灣重大食安事件——民國102年（西元2013年）化製澱粉違法添加「順丁烯二酸酐（maleic anhydride）」事件。

選項分析

(A) 塑化劑（plasticizer） 錯誤。塑化劑（以 DEHP 為主）是100年（2011年）「起雲劑事件」的違法添加物，與本題102年的化製澱粉事件不同。

(B) 三聚氰胺（melamine） 錯誤。三聚氰胺是中國2008年毒奶粉事件（違法添加於乳製品）的主角，非台灣化製澱粉事件。

(C) 萊克多巴胺（ractopamine） 錯誤。萊克多巴胺為飼料添加劑（乙型受體素），涉及進口牛豬肉殘留議題，與澱粉製品無關。

(D) 順丁烯二酸酐（maleic anhydride） 正確。2013年5月，台灣衛福部食藥署驗出市售黑輪、粉圓、板條（粄條）等澱粉製品含有未經核准添加的順丁烯二酸（maleic acid，為順丁烯二酸酐水解產物）。業者違法以順丁烯二酸酐處理澱粉，目的是改善食品口感與黏彈性（Q度）、延長保存。

答案解析

順丁烯二酸酐（工業用化學品，maleic anhydride）遇水水解為順丁烯二酸（maleic acid），兩者均未獲台灣核准作為食品添加物。研究顯示，大量攝入順丁烯二酸可能造成腎臟毒性（nephrotoxicity）——動物實驗中觀察到腎皮質濃度為血

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