下列食用油何者不屬於良好油酸供給來源？

本題觀念：

油酸（oleic acid）是一種 $\omega$-9 單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid, MUFA），對心血管健康有益。本題考核各種食用油的脂肪酸組成，特別是油酸含量高低。

選項分析

(A) 苦茶油 苦茶油（camellia oil）的油酸含量極高，約達 74–89%，是目前已知油酸含量最豐富的食用油之一，與橄欖油相當，甚至略高。屬於良好油酸供給來源。✓

(B) 椰子油 椰子油（coconut oil）約 90% 為飽和脂肪酸（主要是月桂酸 lauric acid、肉豆蔻酸 myristic acid、棕櫚酸 palmitic acid），油酸含量極低（約 6% 以下）。不屬於油酸的良好來源，為本題正確答案。

(C) 橄欖油 橄欖油（olive oil）含油酸約 70–80%，是地中海飲食中油酸的代表來源，心血管保護效益充分被研究支持。屬於良好油酸供給來源。✓

(D) 高油酸葵花籽油 高油酸葵花籽油（high-oleic sunflower oil）是由特殊品種葵花籽榨取，油酸含量可達 80% 以上，遠高於一般葵花籽油（約 20–30% 油酸）。屬於良好油酸供給來源。✓

答案解析

椰子油的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸占比高達約 90%，油酸（單元不飽和脂肪酸

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