下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考核團膳機構庫房管理（storeroom management）的原則，包括盤點方法、庫房管理效益，以及廚房空間動線規劃中驗收區（receiving area）與供膳區（serving area）的相對位置原則。本題為反向題（問「何者錯誤」）。

選項分析

(A) 全部盤存庫存品的缺點為耗費人力 ✅（正確敘述） 「全部盤存法（complete physical inventory）」指定期針對所有庫存品進行全面清點，其優點是數據精確，缺點確實是耗費大量人力與時間，尤其在食材種類繁多的大型機構廚房中更為明顯。此敘述正確。

(B) 良好的庫房管理可降低作業成本 ✅（正確敘述） 有效的庫房管理可以：減少食材浪費（過期、腐敗）、減少竊盜損失、優化採購量（避免過度庫存佔用資金）、降低儲存成本（冷藏/冷凍電費等），因此確實可降低作業成本（operating cost）。此敘述正確。

(C) 驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好 ❌（錯誤敘述，即本題答案） 此敘述錯誤。驗收區（receiving area）是食材進貨入庫的區域，屬於「生料/原料端」；供膳區（serving area）是準備好的餐食供應給用餐者的區域，屬於「熟食/即食端」。兩區距離過近會造成嚴重的**交叉污染（cross-contami

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