下列何者不是餐廳經營中導致食物成本提高的因素？

本題觀念：

餐廳的「食物成本（food cost）」是指直接用於製作菜餚的食材費用，屬於直接可變成本。本題為反向題，問哪一項不是造成食物成本提高的因素。

選項分析

(A) 食材價格上揚 ✅ 正確陳述（屬於食物成本因素） 食材採購價格是食物成本最直接的影響因素，市場行情波動、通膨、季節性短缺均會導致食材價格上漲，直接使食物成本提高。

(B) 儲存設備故障造成食物損壞 ✅ 正確陳述（屬於食物成本因素） 冷藏/冷凍設備故障導致食物腐壞，等同於已購入的食材直接損耗，造成食物成本損失，是典型的庫存管理問題。

(C) 製備時廢棄率太高 ✅ 正確陳述（屬於食物成本因素） 食材於切割、清洗、烹調過程中丟棄的比例稱為廢棄率（trim/waste percentage），廢棄率越高，製作每份餐點所需的原始食材用量越大，食物成本隨之上升。

(D) 員工底薪 ❌ 錯誤陳述（不屬於食物成本因素）＝本題答案 員工薪資屬於「人事成本（labor cost）」，不包含在食物成本的計算範圍內。餐廳的成本架構中，food cost 與 labor cost 是兩個獨立的大類，合稱「prime cost（主要成本）」。底薪不論高低，均歸屬人事成本，不影響食物成本。

答案解析

食物成本（food cost）的定義是：所有直接用於製作

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