餐盒留樣是將當天供餐菜餚至少保留一份，應放置多久？

本題觀念：

本題考的是台灣食品安全衛生管理中，團膳（大量供餐）業者對每日供餐餐盒進行**留樣（food sample retention）**的規定，包含保存方式（冷藏/冷凍）與保存時間。

選項分析

(A) 冷藏一天 保存時間不足。衛生法規規定留樣需保存至少 48 小時，「一天（24 小時）」不符合規定。

(B) 冷凍兩天 保存方式錯誤。留樣應以冷藏（7°C 以下）保存，而非冷凍；冷凍會改變食物質地，且不符合標準規定。

(C) 冷藏兩天 ← 正確答案 依台灣衛生主管機關（衛生福利部）之規定，餐盒留樣每樣食物需達至少 150 公克（全部菜餚合計至少 300 公克），分開封裝後冷藏（7°C 以下）存放至少 48 小時（即兩天），以供疑似食品中毒事件調查時採樣之用。

(D) 冷凍一天 保存方式與時間均錯誤。

答案解析

台灣對於大量供餐（團膳、學校午餐、醫院膳食等）的留樣規定：

項目	規定
留樣對象	當天每樣供應菜餚
最低留樣量	每樣食物至少 150 公克
保存方式	冷藏（≤7°C）
保存時間	至少 48 小時（兩天）
容器	獨立封裝、標示日期及餐次

留樣的目的是在發生疑

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