某餐盒工廠為了防止異物侵入，下列何種做法正確？

本題觀念：

本題考食品工廠（餐盒製造業）的異物管理規範，屬於食品良好衛生規範準則（Good Hygienic Practice, GHP）的實務應用。防止「異物侵入」是食品安全的基本要求，從業人員的個人衛生管理是其中核心項目。

選項分析

(A) 不使用鐵刷與菜瓜布 — ✅ 正確做法。鐵刷在使用過程中容易斷裂脫落金屬碎屑，菜瓜布則容易產生海綿或纖維碎片，兩者均可能成為異物污染源。食品工廠的異物管理規範要求避免使用易脫落碎屑的清潔工具，應改用不易脫落的替代品（如特定材質的刷具）。

(B) 配膳人員可以佩戴項鍊 — ❌ 錯誤做法。依據食品良好衛生規範準則（GHP）附表規定：「與食品直接接觸者不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等」。項鍊屬於飾物，可能脫落或斷裂後掉入食品，造成金屬異物污染，嚴格禁止佩戴。

(C) 餐盒包裹人員手部可以塗抹指甲油 — ❌ 錯誤做法。GHP 明文規定與食品直接接觸者「不得塗抹指甲油」，塗抹指甲油可能造成化學性污染，且指甲油碎片可能剝落造成異物污染。

(D) 嚼口香糖可以讓口氣清香，增加掌廚者品嚐食物的靈敏度，但不可抽菸、嚼檳榔 — ❌ 錯誤做法。食品作業場所禁止嚼口香糖，因為嚼食物過程中可能因咳嗽、說話而噴出口水，也可能口香糖本身掉入食品造成污染，與抽菸、嚼檳榔同屬禁止行為

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