依據「食品良好衛生規範準則」，有關中式餐飲業具供應盤菜性質者所僱用之烹調從業人員，下列敘述何者正確？

本題觀念

本題考「食品良好衛生規範準則」（民國103年11月7日發布）第24條中，有關中式餐飲業（具供應盤菜性質）烹調從業人員的中餐烹調技術士證持證比例規定，以及廚師證管理（有效期限、展延、衛生講習）的相關細節。

本題 correct_option = 送分，代表主管機關認定本題選項具爭議性或答案無法明確判斷，故不計分、全員得分。

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選項分析

A（選項1）：觀光旅館之餐廳，中餐烹調技術士證之持證比例應達百分之八十以上

✅ 此敘述正確。依「食品良好衛生規範準則」第24條，各類中式餐飲業持證比例規定如下：

業別	持證比例下限
觀光旅館之餐廳	80%
承攬學校餐飲、供應學校餐盒、承攬筵席、外燴飲食業	70%
中央廚房式之餐飲業、伙食包作業	60%
自助餐飲業	50%

選項 A 寫「百分之八十以上」（≥80%），與法規規定「百分之八十」吻合，在法律解釋上屬正確陳述。

B（選項2）：「僱用之烹調從業人員」包括洗菜之廚工

❌ 此敘述有爭議，為本題送分的主要原因之一。依食品藥物管理署公告的食品良好衛生規範準則 Q&A（民國103年），「烹調從業人員」係指實際從事烹調工作者；純粹從事洗菜等備料工作的廚工，通常被認定*

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