下列何者本身兼具消毒劑、防腐劑、殺菌劑、陽離子界面活性劑之功能？

本題觀念：

食品加工與環境衛生中常見消毒劑、防腐劑、殺菌劑的化學特性，尤其是兼具消毒、防腐、殺菌及陽離子界面活性劑（cationic surfactant）功能的物質。

選項分析

(A) 過氧化氫（hydrogen peroxide, $\text{H}_2\text{O}_2$） 過氧化氫是常用的消毒劑與殺菌劑，具有強氧化性，可用於食品加工設備消毒、漂白等。但過氧化氫屬**非離子型（nonionic）**氧化劑，不具界面活性劑特性，更無陽離子界面活性劑的結構。此選項不符合題意。

(B) 四級銨鹽（quaternary ammonium compounds, QACs） 四級銨鹽是氮原子上四個氫被有機基（alkyl 或 aryl）取代的銨鹽，帶有永久正電荷，天然具有**陽離子界面活性劑（cationic surfactant）**的結構特性。其作用機制：帶正電荷的 QAC 分子與細菌細胞膜上帶負電荷的磷脂質結合，破壞細胞膜通透性，導致細胞內容物外漏、菌體死亡。QAC 同時具備：

• 消毒劑（disinfectant）：對器具表面進行消毒
• 防腐劑（preservative/antiseptic）：抑制微生物生長
• 殺菌劑（bactericide）：殺滅細菌
• **陽離子界面活

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