凡是物資存在於不該出現的地方，即稱為污物，其來源可能來自於從業人員、原料或是機械設備等，因此污物一般可區分為有機污物與無機污物，則下列何者屬於無機污物？

本題觀念：

在食品加工衛生管理中，「污物（soil）」依其化學組成分為有機污物（organic soil）與無機污物（inorganic soil）。有機物含有碳-氫鍵，包含生物性物質（蛋白質、脂肪、澱粉等）；無機污物則不含有機碳，包含礦物鹽類、水垢等。

選項分析

(A) 毛髮 毛髮主要由角蛋白（keratin）組成，角蛋白為含碳的蛋白質，屬於有機污物。❌

(B) 澱粉 澱粉（starch）為多醣類（polysaccharide），由葡萄糖分子聚合而成，含碳-氫-氧，屬於有機污物。❌

(C) 乳蛋白 乳蛋白（milk protein，如酪蛋白 casein）為蛋白質，含碳，屬於有機污物。❌

(D) 硬水累積物 ✅ 硬水累積物（hard water deposits / scale / waterstone）主要成分為碳酸鈣（$\text{CaCO}_3$）和碳酸鎂（$\text{MgCO}_3$）等礦物鹽類，不含有機碳，屬於無機污物。

答案解析

食品加工廠污物的有機/無機分類：

有機污物（Organic Soil）：含碳化合物

• 蛋白質類：乳蛋白（casein）、血液蛋白、蛋白殘留
• 脂肪類：油脂、奶油
• 碳水化合物類：澱粉、糖類
• 其他：毛髮（角蛋

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