餐具在完成洗、刷、沖與消毒後，若於多少小時內未予使用，應重新洗滌？

本題觀念：

餐具在洗滌、消毒完成後，若未於規定時限內送至用餐場所使用，視同可能受到環境汙染，必須重新洗滌。此規定出自衛生福利部食品藥物管理署公布的「餐具清洗良好作業指引」，是台灣食品衛生管理的重要實務規範，也是營養師考試常考的法規知識點。

選項分析

(A) 12 小時 未達規定時限，過於嚴格，非法規要求。

(B) 24 小時 常見「1 天」直覺答案，但法規實際規定更長。

(C) 48 小時 2 天，同樣非法規訂定之標準值。

(D) 72 小時 ✅ 依據「餐具清洗良好作業指引」，清潔之餐具若 72 小時（3 天）內 未送至用餐場所使用，應予重新洗滌。此為正確答案。

答案解析

依衛生福利部食品藥物管理署「餐具清洗良好作業指引」規定：餐具完成洗滌與消毒後，若在 72 小時內未被送達用餐場所投入使用，即視為可能已遭受環境汙染（如空氣中的微生物沉降、人員接觸等），必須重新執行洗滌程序，以確保餐具的衛生安全性。此規定的設計邏輯在於：消毒後的餐具並非永久無菌，隨著靜置時間增加，環境汙染的機率升高，72 小時為衛生容許的上限。

核心知識點

• 「餐具清洗良好作業指引」為衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）公告之操作規範
• 餐具消毒後 72 小時（3 天）內未使用 → 須重新洗滌
• 此規定適用於餐

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