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115年:營養食安(2)

下列何者在我國屬於非法之人工甜味劑？

A阿斯巴甜（aspartame）
B蔗糖素（sucralose）
C糖精（saccharin）
D甘精（dulcin）

詳細解析

甘精（dulcin）是一種早期發現的人工甜味劑，甜度約為蔗糖的250倍，但因動物實驗證實具有慢性毒性而在多國遭到禁用。在台灣，甘精被列為毒性化學物質，食品中全面禁止使用，與其他三種合法甜味劑形成鮮明對比。

本題觀念

台灣合法使用的人工甜味劑共有26種，均收錄於「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的正面表列中。不在表列中的甜味劑即為非法，不得添加於食品。甘精因毒性問題被全球多國禁用，台灣也將其列為第四類毒性化學物質，明文禁止用於食品。考生需區分「糖精」與「甘精」，兩者名稱相似但性質完全不同。

選項分析

(A) 阿斯巴甜（aspartame）：合法的人工甜味劑，列入食品添加物正面表列。阿斯巴甜可用於各類食品，但產品須標示「苯酮尿症（phenylketonuria）病人不宜使用」及「內含苯丙胺酸」。世界衛生組織（WHO）旗下的 IARC 於2023年將其列為 Group 2B（可能致癌），但台灣食藥署評估後暫不調整限量。不符題意。

(B) 蔗糖素（sucralose）：合法的人工甜味劑，列入食品添加物正面表列。蔗糖素由蔗糖衍生而來，甜度約為蔗糖的600倍，無熱量，具有良好的水溶性和耐熱性，廣泛應用於烘焙與飲料。不符題意。

(C) 糖精（saccharin）：合法的人工甜味劑，但使用範圍受限。依規定，糖精可添加於瓜子、蜜餞、梅粉等醃漬食品，限量標準為 2.0 g/kg 以下。糖精與甘精名稱相似，但兩者性質完全不同。不符題意。

(D) 甘精（dulcin）：在台灣屬於非法的人工甜味劑，食品中全面禁用。甘精化學名為對位乙氧苯脲，被環境部化學物質管理署列為第四類毒性化學物質，容器包裝須標示「禁止用於食品」。動物實驗顯示甘精會造成肝臟、腎臟、脾臟及心臟組織病變，IARC 將其列為第三類致癌物。美國 FDA 於1954年禁用，日本於1969年因多起中毒事件禁用。此為正確答案。

答案解析

答案為 (D)。台灣合法甜味劑採正面表列制度，阿斯巴甜、蔗糖素、糖精均在核准清單中，各有使用範圍與限量規定。甘精雖然甜度高（約蔗糖250倍），但因動物實驗證實具有嚴重慢性毒性（肝、腎、脾、心臟病變），全球多國早已禁用。台灣將甘精列為第四類毒性化學物質，食品中全面不得使用。備考時須注意「糖精」（合法，限用於特定食品）與「甘精」（非法，全面禁用）的區分，這是常見的混淆陷阱。

核心知識點

  • 台灣合法甜味劑採正面表列，共核准26種，甘精不在其中
  • 甘精（dulcin）為第四類毒性化學物質，食品全面禁用
  • 糖精（saccharin）合法但限用；甘精（dulcin）非法且全面禁用
  • 阿斯巴甜須標示苯酮尿症警語

參考資料

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