營養 - 食品腐敗微生物學

下列那些方法可避免黴菌感染及生長？

當微生物遭受冷凍時，僅少部分能存活，其原因為細胞中之何種變化所造成？

下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？

當食品中水活性降低至 0.75時，下列何者是最常見的腐敗微生物？

下列何者不是影響微生物在食品中生長的內在因子？

下列何者為測定食品中總生菌數常用的培養基？

我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？

食品加工環境的表面污染利用「擦抹試驗」及合併那一種方法得以做出及時評估？

下列何者不是食品腐敗的現象？

每公克、每毫升或每平方公分食品表面之微生物達到多少數量，可視為食品初期腐敗的階段？

冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？

下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理？

牛乳經巴氏殺菌後控制腐敗的方法，下列何者錯誤？

關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？

有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？

關於食品的水活性之敘述，下列何者正確？

下列何者是以「抑制機制」來防止一般微生物所造成之腐敗？

下列何種酵素易造成米糠在室溫下產生酸敗？

下列何者不是測量食品中總生菌數的方法？

下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？

關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？

控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？

下列何者不是食品衛生安全指標菌之條件？

大多數病原菌屬於下列何溫度範圍可生長的細菌？

臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？

冷殺菌方法中，最常被使用的是紫外線，其具有殺菌效果之波長為 210～296 nm，在此範圍中最具有殺菌力的波長為多少 nm？