某食品廠生產鳳梨酥（水活性0.70~0.80 ）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？
碳水化合物經細菌作用而分解時，會發生下列何種現象？
下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗？
下列何者不適合作為食品衛生指標菌？
與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？
造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？
下列何種微生物，最易造成乾燥食品的腐敗？
一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts ）之最低生長水活性為何？
根據溶菌酶（lysozyme ）的殺菌機轉，其對下列何種食物病原菌的作用效果較強？
下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？
食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點pH值為多少？
下列何者是中溫菌（mesophiles ）的最適溫度範圍？
有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？
下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology ）的概念？
食品所含有的天然抗菌物質，下列何者錯誤？
加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
下列何者不是發酵食品的益處？
有關食品品質之變化，下列敘述何者錯誤？
關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
低酸性食物罐頭例如肉醬罐頭，為能長期保存須使用 12D的熱處理方式。有關此一熱處理方式，下列敘述何者錯誤？
下列何種食品屬於中濕性食品？
有關調氣保存之應用，下列何者正確？
下列有關微生物生長造成食品腐敗之敘述，何者錯誤？
根據衛生福利部食品藥物管理署統計，國人食品中毒 案件病因物質分類，判明案件數最高者為下列何者？
下列何種方法無法抑制黴菌生長？
天貝（tempeh ）為印尼的傳統發酵食品，主要利用下列那一種菌屬？
利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長，避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為：
有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：
下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗？
絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？
造成複合調理食品腐敗之微生物，大多為：
下列何種特性不適宜作為衛生指標菌？
食品中微生物的生長較不受下列何者之影響？
評估微生物數量的方法中， ATP光度測定法之原理是利用活體微生 物細胞含有腺核苷三磷酸（ATP）與何種物質作用之結果判定？
下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？
下列何者不是低 pH值環境對微生物生長的影響？
病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中，對紫外線之抵抗性由高至低之排序，下列何者正確？
下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗，並呈現螢光綠色？
有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？
大多數食品中毒菌的最適生長之 pH值範圍為何？
下列何種方法是利用降低水活性的方式來延長食品保存期限？
下列何者不是食品影響微生物生長的內在因子（ intrinsic factors ）？
下列何者不是罐頭食品腐敗的原因？
冷凍儲存為減少腐敗的方法之一，下列何者為冷凍儲存中可能造成的食品品質改變？
經微生物分解所產生的腐胺（ putrescine ），是來自下列何種物質的分解產物？
下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標？
常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？
生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？
屠體 pH值由 7.0下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？
和一般大豆相比，下列何者不是天貝（ tempeh）食品提供的益處？