營養 - 食品腐敗微生物學

某食品廠生產鳳梨酥（水活性0.70~0.80 ）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？

碳水化合物經細菌作用而分解時，會發生下列何種現象？

下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗？

下列何者不適合作為食品衛生指標菌？

與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？

造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？

下列何種微生物，最易造成乾燥食品的腐敗？

一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts ）之最低生長水活性為何？

根據溶菌酶（lysozyme ）的殺菌機轉，其對下列何種食物病原菌的作用效果較強？

下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？

食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點pH值為多少？

下列何者是中溫菌（mesophiles ）的最適溫度範圍？