在團膳場所中為避免自來水發生二次污染，下列預防方法之敘述，何者正確？
在我國，下列何種食品行業尚未執行 HACCP？
下列關於標準食譜的敘述，何者錯誤？
某醫院開辦員工減重班，營養師設計於午、晚餐廳供應 500大卡無油輕食餐盒，則下列食物供應份量何者最不符合健康建議原則？
紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：
下列何種國產水果在中部地區不是盛產於夏季？
根據食物代換表，下列何者所含主食類份數與 40公克白米相同？
一份學童午餐菜單應提供蔬菜 1.5份，其中一道葷素菜提供彩椒 0.5份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則？
關於貯存期限，下列敘述何者正確？
有關庫房物品控制的敘述，下列何者錯誤？
有關乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
有關冷凍、冷藏庫房管理，下列敘述何者錯誤？
關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？
有關蔬果別名之敘述，下列何者錯誤？
假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100人份至少須購買多少公斤的雞肉？
有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？
蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？
造成春捲皮與小西餅的質地不同，主要是麵粉中何種成分不同所導致？
具有更年性（climacteric ）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？
下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？
下列何者屬於水調麵？
下列何者為「乾炸」之程序？
為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區 →一般工作區的方向為下列何者？
炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？
團膳餐點供應所用餐盤，以下列何種材質最常被利用，且也合於成本控制？
依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？
量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？
依「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所空間規範之敘述，下列何者錯誤？
一個工作職位，全年需多少的全職人力（員工配當數）？
關於餐飲業執業廚師應持有廚師證書之敘述，下列何者錯誤？
關於邊際利益率的敘述，下列何者正確？
一份學童午餐熱量 630大卡，蛋白質提供約 15%熱量，菜單已先設計有青江菜 1份、雪裡紅 0.5份、蘋果 1份、白飯 4.5份之外，則午餐應該再設計幾份的豆魚肉蛋類食物？
廚房內最舒適的工作環境之溫、濕度為：
某餐廳供應三種菜單：蔥爆牛肉、醋溜魚片、糖醋雞丁，其個別銷售量、每份變動成本及營業額分別為：蔥爆牛肉 50份、30元、 4500元；醋溜魚片 60份、 20元、4800 元；糖醋雞丁 70份、 20元、4200 元，則下列敘述何者正確？
下列敘述何者正確？
供膳員工的工作衛生習慣管理，下列何種行為不被允許？
某自助餐店沒有庫房，則該店家最適合的採購方式為何？
為防止病媒侵入，於廚房門出入口加裝空氣簾，長度與門寬之設置，以下列何者較佳？
依據我國現行飲用水水質標準規定，水質之有效餘氯應為多少 mg/L？
依據衛生福利部「牛肉及牛可食部位原料之原產地標示」規定，如果牛隻在甲國飼養後，在乙國進行宰殺，又運銷至丙國進行分切及包裝，最後外銷至我國，則牛肉原產地為下列何國？
一塊 8盎司（oz ）的牛排其重量與下列何者最接近？
下列何者為油炸油須更換的最主要判定依據？
一碗綠豆湯，湯和綠豆量約各一半，加入蔗糖 15克，如果綠豆膨脹收縮率（熟重／生重）約 300%，則一碗綠豆湯約含幾份（ Ex）全穀根莖類？
下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？
關於 1 份（1 Ex）食物之可食部分生重，下列那些正確？①黃豆乾 70 公克 ②五香豆乾 60 公克 ③香腸 40 公克 ④馬鈴薯 90 公克 ⑤文蛤 45 公克 ⑥白海參 100 公克
關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？
下列何者是膳食設計作業的正確流程？ ①配膳 ②採購 ③菜單設計 ④驗收 ⑤製備 ⑥供餐
有關幼稚園 4～6歲兒童供餐需要注意之事項，下列那些正確？ ①菜餚調味宜溫和清淡 ②菜餚顏色宜柔和不可鮮豔 ③男童每天需要攝取 1,250大卡 ④三餐外可搭配 2次點心
關於白米貯存需注意的事項，下列敘述何者正確？
有關冷凍庫之管理，下列敘述何者錯誤？