有關乾料庫房貨物架之排列方式，下列何者錯誤？
某團膳公司採用「一物一票方式」進行庫房管理。某甲將乾香菇庫存量依南北貨項目填入丙票內，交給某乙做核對庫存量之依據，則下列敘述何者錯誤？
有關食材採購原則，下列那些正確？ ①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商
下列那些為團膳公司驗收者的工作項目？ ①安排招標 ②準備磅秤 ③核對訂購單與食材項目 ④核對餐盒出貨數量
正確的驗收流程為何？ ①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗收 ⑤完成驗收紀錄
關於白米驗收的敘述，下列何者正確？
有關魚貝類之分類，下類敘述何者錯誤？
下列分類何者錯誤？
下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度？
關於蔬菜類食物的製備，下列敘述何者正確？
烹調肉類時，下列何種方法正確？
製作果凍時，下列敘述何者正確？
下列何者不是個人避免感染 H7N9流感的方法？
為維持膳食供應品質良好，下列敘述何者錯誤？
有關 HACCP品管之敘述，下列何者錯誤？
下列何種組合可以供應素食者食用？①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍
團膳機構最常使用下列何種方式進行採購？
米飯調製品之恆溫（ 18℃）餐食，有效使用期限約為幾小時？
在設計廚房時，下列何者不是考量要點？
關於人事管理主要目標之敘述，下列何者錯誤？
廚師健康檢查項目應包含 A型肝炎，下列敘述何者錯誤？
下列何者不是食物成本控制不當的原因？
製備一盤 50人份之蔥爆牛肉，鮮料費 1,000元，乾料費 200元，若食物成本百分比為 40%，則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？
一家餐廳營業額 1,500萬元，變動成本為售價的 60%，每月固定成本為 400萬元，則利潤為多少萬元？
資產負債表對餐廳或團膳公司而言是一份非常重要的文件，它通常被用來決定獨資或是公司的價值，下列敘述何者正確？
依據餐飲從業人員之個人衛生管理，員工應定期接受健康檢查，其頻率為何？
施行衛生教育的目的是使從業人員具有正確的食品衛生知識，下列何者不需進行衛生教育？
下列何者不是 HACCP系統的優點？
三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？
某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？
關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？
以油的品質來看，下列四種油中，何者不適於用來做油炸用油？
下列何者屬於 EP（edible portion ）？
一般健康成年人早、午、晚三餐熱量之分配比例，下列何者為宜？
關於驗收的流程規劃，下列何者正確？①接受 ②核對發票或出貨單 ③貯存於適當庫房 ④與訂購單作比對 ⑤填寫驗收日報表
下列何種蔬菜盛產於夏季？
下列何種雞肉的價格最便宜？
一份學童午餐熱量 620大卡，蛋白質、脂肪、醣類各提供 14%、30%及56%熱量，則午餐中約提供多少克的蛋白質？
有關奶類的貯存原則，下列敘述何者錯誤？
下列何種食材的貯存期限最久？
某便當公司每月訂購一次炸粉，目前庫存 5包。已知每萬元營業額使用炸粉 0.1包，下個月預估營業額為200萬，若使用安全係數 1.2來估算所需炸粉數量，則應訂購幾包炸粉？
關於砧板衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
下列何種採購方式是屬於公開採購法？
某市場內固定水果攤在夏季販售的「花蓮西瓜」，是由該攤商批貨後到市場賣給消費者，此為下列何種消費方式？
下列何種食品驗收時，可採「抽樣檢查」之方式？
根據中華民國國家標準「嫩豆腐」之規格，下列敘述何者錯誤？
肉體切割後顏色會由鮮紅色轉為暗紅色，是因為下列何種物質之氧被消耗所致？
製作蛋黃醬時是利用生蛋中的何種物質作為乳化劑？
有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？
下列何種測定值可用於評估油脂的飽和度？