下列食材何者不適合解凍驗收？
食材之撥發原則，下列何者錯誤？
有關醬油之敘述，下列何者正確？
關於庫房管理之敘述，下列何者錯誤？
油炸豬排黏在一起的原因最可能是：
冷凍食品的製備說明，下列何者正確？
關於工作區域之敘述，下列何者正確？
依據HACCP系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點，食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應：
下列食物製備方法，何者錯誤？
下列那一種米適合做碗粿？
下列何者為糊精化的產品？
品管圈活動PDCA循環之基本步驟，下列何者不屬於P（計畫）？
有關乾粉滅火器之檢查與操作敘述，下列何者錯誤？
HACCP中的重要管制點判定樹有4個問題，下列何者是正確的排列順序？①污染能使危害達到或增至不可接受之水準 ②對於危害有控制措施 ③接續之步驟能使危害被消除或降低至接受之水準 ④此步驟能消除或降低危害至可接受之水準
下列餐點中，何者較容易產生食品中毒危險？
5S運動，其中的整頓是要做到：
為改善團膳面臨勞力成本提高及技術人力短缺問題，發展出ready prepared 的供餐服務方式，與cook and serve 的傳統供餐服務方式有何差異？
大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？
使用隧道式洗碗機的流程，下列排序何者正確？①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗
下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最好？
績效評估要與員工面談後才算完成，主管在面談時，下列何者錯誤？
在「勞動基準法」中，團膳業僱用勞工人數達多少人以上時，應公開揭示工作規則？
團膳業者之支出費用，下列何者屬於固定成本？
某員工工作已滿3年，年休假有14天，事病假可有14天，這年政府公告全年休假日114天，則該員工職位的配當數是多少？
某素食餐廳5月份的用餐人次為3,500人次，平均每人消費200元；該餐廳的固定成本為220,000元，5月份的變動成本為470,500元，則該餐廳5月份的損益平衡點的顧客人數約為多少人？
某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%，其餘為乾料，若食物成本占售價的40%，當售價100元時，乾料預算為多少元？
下列何者是一個主要的財務管理工具，目的是提供在特定的一段時間內餐廳的財務收支及盈虧狀況？
團膳業的緊急應變計畫之作業流程為何？①緊急應變之訓練及演練 ②應變能力及資源的評估③選擇參與計畫之成員 ④研訂緊急應變計畫 ⑤緊急應變計畫之檢討修正及記錄 ⑥危害辨識及風險評估
餐飲業病媒防治，下列敘述何者錯誤？
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？
依政府規定，製成之食品含有下列何種食物，不需要標示食品過敏原？
膳食委外作業為確保供膳不中斷，應要求委外廠商訂定供膳危機緊急應變計畫，不包括下列何者？
下列有關循環菜單的敘述何者正確？
一般上班族的便當，建議蛋白質含量占熱量比，下列何者最適宜？
學校午餐由委外廠商供應，菜單內容有：地瓜飯、糖醋素肉排、炒三色豆（豌豆仁、玉米粒、胡蘿蔔）、蒜香菠菜、蘿蔔貢丸湯、香蕉。為兼顧低碳飲食原則與學童營養需求，學校營養師審查修改菜單，下列組合何者最適宜？①將糖醋素肉排改為紅燒豆腐②蘿蔔貢丸湯改為番茄蛋花湯③炒三色豆的豌豆仁改為毛豆④香蕉改為柳橙汁⑤地瓜飯撒些黑芝麻⑥為成長階段學生熱量所需，額外提供麵包
設計日托老人中心午餐菜單給長者食用，以下列那個組合最適合？
1份學童午餐熱量630大卡，醣類提供55～60%熱量，菜單提供蔬菜1.5份、水果1份、肉類2份、油脂2.5份之外，全穀根莖類食物應該提供幾份？
下列何種蔬菜每100公克生重含有較高的鉀？
欲供應400人份、每份90公克的菠菜，其生廢棄率為10%，收縮率為30%，至少需採購多少公斤？
油菜生廢棄率為10%，每公斤30元，1人份生品可食量90公克，則供應1,000人份炒油菜，油菜的食材成本為多少？
有關「零庫存」庫房管理方式之特色，下列敘述何者正確？
有關庫存撥發之敘述，下列何者錯誤？
有關食材之選購原則，下列那些正確？①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者②蝦類應選購頭身不分離且呈紅色為佳③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳⑤蔬菜類應選購當季者為佳
關於驗收工作內容的敘述，下列何者正確？
波士頓派以何種麵粉製作？
下列關於冷凍食品的解凍方式，何者敘述錯誤？
有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？
團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全，何者正確？
魚貝類的烹調處理，何者正確？
關於酵素性褐變之敘述，何者正確？