5S品質管理運動，把需要的物品以定位與定量的方式擺放並標示的方法稱為
大量製備盒餐的便當業者要把握的3S經營原則，下列敘述何者錯誤？
長期攝取含汞金屬濃度高的魚肉會出現的症狀，下列敘述何者正確？
發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素，攝食後易致頭暈、腹痛？
進行HACCP潛在食品安全危害分析時，下列何者不屬化學性危害？
某便當公司最近成本突然暴增，為了找出最關鍵的原因，應使用下列何種方法分析？
在製作倉儲管制標準作業程序書時寫到「事務員應每天早上7點前到達庫房，完成廚師前天提出的物品需求撥發，以避免延誤作業，撥發方法請參考附件」，這是指那6項？
顧客抱怨處理紀錄應含 ： ①處理日期 ②抱怨內容及建議 ③顧客住址及出生日期 ④產品名稱 ⑤顧客喜好 ⑥處理人員 ⑦最終處置方式
團體膳食為確保食品衛生與安全，其相關管理制度有HACCP、5S、SSOP、GHP、GMP等，各制度相互間的關係，下列圖示何者正確？
下列何者比較符合現代西餐之出菜順序？①冷前菜（cold hors d'oeuver）②甜菜（sweet dish）③肉類和蔬菜（meat dish/vegetable or salad）④湯（soup）⑤頭盤菜（hot hors d'oeuver）⑥餐後點心（dessert）
下列何者屬於食物危險溫度帶？
團膳廚房設置規劃時，預算考量之先後排列順序應為：
有關步入式（walk in）冷凍庫相關安全，何者錯誤？
若不慎廚房爐灶失火，下列緊急滅火處理何者錯誤？
廚房設計規劃的衛生考量，下列敘述何者正確？
某工廠需設置廚房，預估廚房從業人員有10人，設備及機器等排列面積需100平方公尺，則需預留廚房面積約多少平方公尺？
進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談，下列作法何者最為適當？
下列有關餐飲廚師從業人員的規範，下列何者正確？
下列何者符合膳食供應菜單固定，食材採購成本較易控制，人力成本較少之餐食類型？
某餐廳3月份用餐為3,200人次，平均每人消費300元；固定成本為248,600元，變動成本為480,000元，則其損益平衡點顧客人數約為多少人？
承上題【某餐廳3月份用餐為3,200人次，平均每人消費300元；固定成本為248,600元，變動成本為480,000元，則其損益平衡點顧客人數約為多少人？】，5月份因梅雨季下大雨，造成食材成本增加，如5月份該餐廳用餐人次與3月份相同，其變動成本為576,000元，則其5月份的營業收入有無利潤？
某國小爆發食物中毒，造成100多人送醫，懷疑是蒲燒鯛惹的禍，這時午餐餐盒留樣是判定責任的重要依據，下列描述何者錯誤？
下列何者是回教徒的禁忌菜餚？
團膳製備香酥雞腿，為確保雞肉徹底煮熟，使用下列何種技巧為佳？
健康盒餐對成年女性午餐蔬菜類建議為多少份？
要改善一般以 2～3週為期間的循環菜單之缺點，下列敘述何者錯誤？
全素者可食用下列何種食材？
有關油脂之敘述，下列何者錯誤？
下列何者不屬於乾料庫檢核標準？
下列何者可確認某項食材之撥發量？
在蛋殼完整性之下，新鮮蛋具有下列何種特性？
下列何者不是集中採購的特性？
添加下列何種材料，會使蛋白泡沫不穩定？
新進人員負責炸豬排，結果顏色過淡不成金黃色，且吸油過多，該如何處理最佳？
蔬果存放時，為保持其新鮮度與品質，可增加下列何種物質之濃度以抑制呼吸作用？
下列有關麵粉種類與用途之組合，何者正確？
烹調時下列何種食材不適合加入少許酸以助顏色之維持？
下列有關蛋類之敘述，何者正確？
大量食材正確解凍方式為何？
下列對砧板的衛生管理何者錯誤？
食品品質管理方法中，用以說明某一品質特性的影響因素（主因）及因素內的細分因素（次因）之分析圖，稱為：
醫院團膳業者常利用市場調查以了解顧客的需求，尋求品質改善。下列何者不常用於蒐集顧客意見的方法？
為保持食品安全，下列敘述何者錯誤？
廚房管理的「5S 」運動當中，區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動？
實施 HACCP制度時，採取預防性管理的方式是：
刀具、切菜機、切片機等器具設備應於下列何時執行消毒？
下列何者不是攔截、去除廚房於烹調時產生之油煙的相關設施及方式？
傳統績效評估是由直屬主管評估，現今評估員工績效，除了主管以外，包括員工本人、部屬、同事與客戶都必需參與評估的工作。這種績效評估法稱為：
一般理想廚房面積與供膳場所面積比例為：
廚房工作人員獲得之財務性獎酬中，下列何者不屬於「間接薪資」？