辦理逾幾人以上外燴餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備？
關於肉嫩化的方式，下列敘述何者錯誤？
某學生自助餐廳，每餐供應 1000人份，每人可由主菜 4選1、半葷菜 10選2、蔬菜 5選1，試問主菜、半葷菜、蔬菜每道菜至少需製作多少人份？
團膳設計應考慮食材的季節性，請問下列何者不適宜？
空心菜 120 g（AP，生），廢棄物 20 g，煮後（ EP，熟） 80 g，則其煮熟後之膨脹收縮率（熟重/ 生重）為多少百分比？
菜單設計中依食物的特性與搭配，下列何者較適當？
有關麵食的製備，下列敘述何者正確？
依據食品良好衛生規範準則，食品業者之蓄水池（塔、槽 ）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？
依據經濟訂購量（EOQ, economic order quantity ）法，下列那一項為食材採購時不需考慮之因素？
豆干驗收 3小時後才使用，應該如何處理？
關於盤存目的，下列敘述何者正確？①每天需要知道每一項目的數量 ②了解物品的生產地 ③提供食物成本掌控的數據 ④決定採購的需求
食品存貨量最少時進行之盤點方式稱為：
下列何種食品驗收時需要全數檢查？
關於驗收時間的安排，下列何種安排較佳？
秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：
下列對麵粉的敘述，何者正確？
下列何種蔬菜貯存於室溫中可以保存最久？
有關「全穀產品」之宣稱，下列敘述何者正確？
米粉是用下列何種米漿混合玉米澱粉製作而成？
關於烹製蔬菜之程序，下列敘述何者錯誤？
團膳機構菜餚留檢樣品的保存原則為：
根據食品良好衛生規範準則，廚師證書有效期間為多久？期滿展延，每年至少需接受幾小時衛生講習？
關於有效餘氯水之使用，下列敘述何者錯誤？
做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO可生飲水清洗
在團膳公司，一般微波爐放置在下列何處？
捕蚊燈應設置在下列何處？
洗滌蔬菜類的水槽，以下列何種為宜？
關於食品作業場之廁所設置，下列敘述何者正確？
下列有關建立團膳公司「工作說明書」與「工作詳細規範說明」的順序何者正確？
明列一項職位所需完成的工作、負責的職掌和責任的是：
下列那一項團膳業的經營成本會隨著營業額高低而改變？
XYZ餐廳今天銷售 500份廣東粥，花了 15,000元食物費用，經計算後獲得食物成本是 30%，請問每份廣東粥售價多少元？
胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300萬，固定成本為 100萬，利潤為 80萬， 則變動成本率為多少% ？
團體膳食機構作菜單分析時，若一道菜的售價為 250元，變動成本為 70元，則此道菜的貢獻額（contribution margin ）有多少元？
下列何者不會因銷售量之變動而變動？
為了避免病媒入侵，在學校廚房出入口應設置保護設施，下列何者除外？
從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度，則下列敘述何者錯誤？
「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度，以確保餐廳廚房的最佳衛生狀態，則下列敘述何者錯誤？
我國國家標準定義「容器，指以任何形式將食品加以全部或部分包裝使成為販賣之用」，則下列何種原料的容器使用錯誤？
下列何種方式為大量冷凍肉品之最佳解凍方式？
製作冰淇淋要達到細膩口感，需將蛋白打到那一個階段？
有下列何種狀況需更換炸油？
欲了解餐食可被接受的程度，下列何者是最簡易的方法？
現要設計芹菜炒 50 g肉絲，肉的成本已占 4元，芹菜每公斤 40元，食材成本預估為售價的 40%，若要將售價限制在 15元，請問該用幾公克芹菜？
為增進安養機構 250位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？
有10位女生與 10位男生吃水餃，男生每人 20個，女生每人 15個。如果一個水餃包餡 14 g（高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約 50%），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？
空心菜 120 g（AP，生），生廢棄物 20 g，煮後（EP，熟）80 g，則其生廢棄率為多少百分比？
有一配方：麵粉 100%、水 70%、新鮮酵母 3%、糖 6%、豬油 5%，如果用 40公斤的麵粉，需多少公克新鮮酵母？
下列何種庫存量可以確保食材由訂貨到交貨前不致於缺貨？
根據中國國家標準（CNS），下列何者不是白米品質區分的標準？