下列何者不是採購合約所包含之必須項目？
採購規格的建立，對團膳業者之重要性為何？ ①作為供應商之間比價的依據 ②減少採購人員與供應商之間的誤會 ③作為貨品安全庫存量的依據 ④作為驗收貨品的指標
關於「驗收紀錄單」所包含之項目，下列何者正確？
驗收 300公克的日本花菇，最不適當的磅秤為：
關於判斷蛋是否新鮮之敘述，下列何者正確？
有關麵粉之敘述，下列何者正確？
製作水晶餃時應選用下列何種方式較適宜？
油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？
使用酵母製作醱麵食品時，下列那些敘述是正確的？ ①糖的用量不宜超過 4%，鹽的用量不宜超過 2%②酵母生長溫度超過 30℃，有利於風味的產生 ③乾酵母：新鮮酵母：快速酵母之用量比例為 3：2：1④新鮮酵母與快速酵母不須經過復水即可使用
有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？
團膳業者對於食品添加物之使用，應符合之作業規範不包括下列何者？
下列何者不是供膳人員體檢的必要項目？
評估一家餐廳的衛生管理，可由下列何處開始？
關於大量食物製備與小量食物製備之敘述，下列何者錯誤？
廚房大型設備（如 3～5口式爐灶）前的通道，建議預留多大寬度以利作業之需？
某餐廳的中央廚房，每年冷凍薯餅的需求量為 600箱。流通成本占每批貨成本的 5%，每箱冷凍薯餅的採購成本為 300元，每次訂購所花費的成本為 20元，以 EOQ（Economic Order Quantity ）訂購法採購，則每年訂購次數為何？
下列何種設備可最迅速烹煮整顆馬鈴薯，並讓食物呈現外皮焦香內裡鬆軟多汁的質感？
下列何者是微波爐設備用於供應熱源之方法？
在「營養師法」中，關於營養師執業之描述，下列何者錯誤？
在評估員工工作績效時，評估者必須將所有的工作項目分開考核，是為了避免下列何者？
若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1人份供應 120公克，今要供應 400人份，則最適採購量是多少公斤？
某麵館將食物成本百分比訂在 25%，100人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干 100元、碎絞肉 1,800元、紅蘿蔔 140元、洋蔥 60元，則 1人份的炸醬麵售價約為多少元？
某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本？
某家餐廳每月固定成本 20萬元，變動成本率 60%，則每個月營業額要多少萬元，才能達成利潤 10萬元？
下列何者不是固定資產？
團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？
食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，下列何者不須明顯標示？
常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分？
當員工健康檢查有下列何種情況，該員工需要暫時離開供餐職場？
餐具的清洗流程為：
有關團膳公司每日產出的廚餘，下列處理步驟何者錯誤？
有關病因物質的敘述，下列何者錯誤？
健康盒餐的熱量有 600～700大卡，適合提供給下列何者當午餐？
配製一杯酪梨牛奶，使用酪梨 30公克（ EP）、全脂鮮奶 1杯（ 240 mL），所含的蛋白質、脂肪、醣類各約多少？
關於團體膳食業者餐盒留驗制度之敘述，下列何者錯誤？
有關過氧化氫的敘述，下列何者錯誤？
有關標準食譜，下列敘述何者正確？
關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？
關於標準食譜需記載的內容，下列何者錯誤？
下列那一項不是團膳食材採購人員必要具備的條件？
下列何者是高單價食品材料適合之盤點方式？
下列那些食材不適合貯存於冷藏庫？ ①香蕉 ②番茄 ③馬鈴薯 ④南瓜 ⑤雞蛋
下列何者不是庫房設施規劃的決定要素？
關於乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
下列市場的採購方式中，何者是「公開採購方法」？
蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味？
團膳公司針對員工衛生教育訓練課程應包括下列那些項目？ ①認識食品中毒 ②銷售管理 ③食品法規④顧客溝通技巧 ⑤緊急事件處理
關於水果分類之敘述，下列何者正確？
利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？ ①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期加入糖可促進泡沫形成
關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？