依現行之醫事人員執業登記及繼續教育辦法，營養師每六年應完成之繼續教育課程績分為何？
透過下列何者，較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力？
海鮮餐廳採購每磅魚是 100元，可食部分產率是 70%，菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 9.8oz，則每份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元？
食品庫房存貨於 3月底為 20萬元， 4月份進貨 160萬元，4 月份食材成本 150萬元，則 4月份食品庫房存貨為多少萬元？
在「食品良好衛生規範準則」中，下列敘述何者正確？
預防肌肉拉傷方法之敘述，下列何者錯誤？
某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？
關於餐飲業者作業場所之有效殺菌，下列敘述何者錯誤？
某團膳公司要建立一個合理安全的作業環境，需靠組織的力量來推動，採取 PDCA 循環來落實安全管理政策，關於 PDCA循環說明，下列何者錯誤？
有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
在團膳場所中為避免自來水發生二次污染，下列預防方法之敘述，何者正確？
在我國，下列何種食品行業尚未執行 HACCP？
下列關於標準食譜的敘述，何者錯誤？
某醫院開辦員工減重班，營養師設計於午、晚餐廳供應 500大卡無油輕食餐盒，則下列食物供應份量何者最不符合健康建議原則？
紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：
下列何種國產水果在中部地區不是盛產於夏季？
根據食物代換表，下列何者所含主食類份數與 40公克白米相同？
一份學童午餐菜單應提供蔬菜 1.5份，其中一道葷素菜提供彩椒 0.5份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則？
關於貯存期限，下列敘述何者正確？
有關庫房物品控制的敘述，下列何者錯誤？
有關乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
有關冷凍、冷藏庫房管理，下列敘述何者錯誤？
關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？
有關蔬果別名之敘述，下列何者錯誤？
假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100人份至少須購買多少公斤的雞肉？
有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？
蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？
造成春捲皮與小西餅的質地不同，主要是麵粉中何種成分不同所導致？
具有更年性（climacteric ）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？
下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？
下列何者屬於水調麵？
下列何者為「乾炸」之程序？
為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區 →一般工作區的方向為下列何者？
炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？
團膳餐點供應所用餐盤，以下列何種材質最常被利用，且也合於成本控制？
依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？
量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？
依「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所空間規範之敘述，下列何者錯誤？
一個工作職位，全年需多少的全職人力（員工配當數）？
關於餐飲業執業廚師應持有廚師證書之敘述，下列何者錯誤？
關於邊際利益率的敘述，下列何者正確？
一份學童午餐熱量 630大卡，蛋白質提供約 15%熱量，菜單已先設計有青江菜 1份、雪裡紅 0.5份、蘋果 1份、白飯 4.5份之外，則午餐應該再設計幾份的豆魚肉蛋類食物？
廚房內最舒適的工作環境之溫、濕度為：
某餐廳供應三種菜單：蔥爆牛肉、醋溜魚片、糖醋雞丁，其個別銷售量、每份變動成本及營業額分別為：蔥爆牛肉 50份、30元、 4500元；醋溜魚片 60份、 20元、4800 元；糖醋雞丁 70份、 20元、4200 元，則下列敘述何者正確？
下列敘述何者正確？
供膳員工的工作衛生習慣管理，下列何種行為不被允許？
某自助餐店沒有庫房，則該店家最適合的採購方式為何？
為防止病媒侵入，於廚房門出入口加裝空氣簾，長度與門寬之設置，以下列何者較佳？
依據我國現行飲用水水質標準規定，水質之有效餘氯應為多少 mg/L？
依據衛生福利部「牛肉及牛可食部位原料之原產地標示」規定，如果牛隻在甲國飼養後，在乙國進行宰殺，又運銷至丙國進行分切及包裝，最後外銷至我國，則牛肉原產地為下列何國？