油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？
品質管理的 5S運動，把要的物品以定位和定量的方式擺放並標示的品管方法稱為：
下列何者是團膳業者在進行品質管理的步驟中，第一個進行之步驟？
餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？
團膳廚房依清潔度區分，其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域？
欲清洗洗碗機內的石灰屑，宜選下列何種清潔劑？
關於廚房冷藏設備之敘述，下列何者錯誤？
下列食物製備方法，何者錯誤？
「開標」是屬於下列何種採購方式中的程序？
關於人力資源庫的建立，下列何者不在員工基本資料？
餐飲從業人員於到任前，應取得下列那些體檢合格證明？ ①感冒 ②膿瘡 ③結核病 ④B型肝炎 ⑤A型肝炎
某團膳公司八月份營業額 250,000元，人事費 100,000元，食物成本是 70,000元，其他成本 30,000元，請問該月利潤是多少百分比？
下列各項何者成本最低？
「營養火鍋店」銷售收入為 200,000元，其中固定成本為 40,000元，食物成本為 50,000元，則其食物成本率為多少百分比？
下列何者與餐飲經營的食物成本控制最有關聯？
學校供應完營養午餐後，處理剩菜、剩飯等食品的原則，下列何者錯誤？
欲給予廚房工作者效率最好的工作環境，則下列敘述何者錯誤？
下列何者為從業人員應有的衛生習慣？
下列何種消毒方式，針對毛巾或抹布之消毒時間需達 10分鐘以上？
某團膳公司規劃每半年檢測水質，其中大腸桿菌的標準值為何 ？
餐廳今天要供應 200人份蝦仁蛋炒飯，每人份可食熟重為飯 200公克，蝦仁 15公克，蛋 55公克，油 2茶匙，請問各食材採購量為何？（膨脹收縮率：米 270%，蝦仁 43%，蛋 80%，油 0%；廢棄率：米 0%，蝦仁 0%，蛋 8%，油 0%）
現今菜單設計時，下列何者為營養素攝取量之依據？
為保健及預防疾病，在菜單設計時，下列敘述何者錯誤？
下列食物成品顏色中，何者較不易引起食慾？
若由生蛋開始處理，請問下列那一種烹調方法需用最多人力？
某餐廳預估中餐人數 600人，每日供應主食 2道、主菜 3道、半葷素菜 8道、蔬菜 4道，每位用餐者可選用主食 1道、主菜 1道、半葷素菜 2道、蔬菜 2道。預計每道食物之份數皆平均分配，則餐廳須製備之菜單份數，下列何者正確？
牛頓幼兒園請您設計餐點，4 ～6歲幼兒每人每天至少約需要蛋白質多少公克？
在進行廚房之冷凍庫容積規劃時，為顧及食品之冷凍效果，貯存食品容量宜僅達冷凍庫的總容量之多少百分比？
下列何種水果貯存於冷藏庫容易凍傷？
關於撥發之敘述，下列何者錯誤？
油脂貯存過程中所產生的變化，下列何者錯誤？
學校午餐公開招標作業分 5個階段，其流程的前後順序，下列何者正確？①發標 ②訂定招標須知 ③進行審查 ④簽訂合約 ⑤決標
對於交貨數量很大，無不良品混入之虞或信譽優良之廠商所供應之食材，常以下列何種方式檢查？
下列何者最易消化，且對營養素的吸收利用最好？
下列敘述何者不正確？
為避免澱粉老化，吐司麵包最好的貯存方式為下列何者？
製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6個8吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350公克，操作耗損約 3%，烘焙耗損約 15%，則下列所取材料何者正確？
下列何者是肌肉中用來貯存氧的蛋白質？
關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？
下列何者屬於海水魚？
食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日對水質作下列何種檢驗？
在品質管理的活動中，屬於全公司品管活動之一環，由同一工作單位內，自動自發實施品管活動所成立的小組稱為：
切割熟食用的砧板、刀子，最常採用的消毒方法是：
某醫院設置產後月子中心 35床，由營養單位負責供應餐點，餐費定價每日 1,200元／人，除了提供適合營養量之菜單設計外，為滿足質感，在供應規劃上，下列何者較不合宜？
依據食品良好衛生規範準則，工作或調理檯面，應保持多少亮度以上？
下列那一項不是團體膳食業者採用食材聯合採購之優點？
關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？
從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：
實施食品安全管理系統之餐飲業，依規定需要至少設置一位具有下列那一種專門職業人員？