食品所含有的天然抗菌物質，下列何者錯誤？
根據健康食品安全性評估方法之毒性試驗，不包括下列何者？
有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？
食品安全性評估中，90天餵食毒性試驗是屬於：
己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？
下列何項為「非離子界面活性劑」？
根據食品用洗潔劑衛生標準，有關食品用洗潔劑之相關規範，下列敘述何者錯誤？
下列何者在食品加工過程可以使用，但在最終產品不得殘留？
依據免洗筷衛生標準，下列何者的殘留量應為500 ppm 以下？
病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？
下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome ）？
下列何者可引起毒素型食物中毒？
下列何者屬於微好氧性菌？
丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生？
下列那一種細菌性食物中毒患者，可能變成帶原者？
下列食因性病毒，何者不屬於腸胃型病毒？
原料魚不新鮮，造成何種物質含量過高，會引起類過敏性食物中毒的現象？
下列何者是產生黃變米（yellow rice ）的主要微生物？
關於重金屬與人體中毒症狀，下列何者正確？
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式，下列何者錯誤？
根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達25%時不得再予使用，應全部更換新油？
蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？
中央廚房設計作業流程，以何種型態配置最理想？
下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低，為美國目前所允許作為飼料添加物？
有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述，下列何者正確？
即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？
依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，若某公司進口100%綜合果蔬汁後，將其經加工稀釋成濃度8.5%後，再包裝販售。其下列標示何者正確？
非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原料，且其含量占該項原料多少百分比以下者，得視為非基因改造食品原料？
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？
依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於10日，其應具備之保存條件何者錯誤？
依據食品安全衛生管理法，食品業者對其輸入產品、基因改造食品原料之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫需要保存多少時間，以利於追查或預防食品衛生安全事件？
依據食品良好衛生規範準則之規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久需清理1次，並作成紀錄？
食品業者針對執行食品安全管制系統之人員，辦理內部教育訓練之頻率為何？
依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員罹患或感染特定之疾病期間，不得從事與食品接觸之工作，下列何者不是本準則所規範的疾病種類？
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目，不包含下列何者？
加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
有關硝酸鹽、亞硝酸鹽應用於肉品加工品之敘述，下列何者錯誤？
下列何者不是發酵食品的益處？
有關食品品質之變化，下列敘述何者錯誤？
關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
下列何者屬於微生物基因突變分析？
無毒害作用劑量（no observed adverse effect level ，NOAEL）的獲得，係對受試化學物質最具感受性之試驗動物，進行何種試驗求得？
下列有關致癌性試驗之敘述，何者錯誤？
安姆氏突變實驗中，如何判斷受試物質具有突變性？
下列何種塑膠材質製成之容器不適合用於盛裝酒精性飲料？
下列何種食品添加物使用時需在食品包裝上標示「警語」，以提醒消費者？
食品用洗潔劑最好以軟性成分為主，其原因為何？
下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫？
以馬口鐵為材質之金屬罐頭，內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中？
有關狂牛症之敘述，下列何者正確？