有關病原性沙門氏菌之特性敘述，下列何者錯誤？
潛在危害食品（potentially hazardous foods ，PHF）界定為水活性0.85以上之食品，是依據下列何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值所訂？
下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？
下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中？
下列肝炎病毒，何者是經由糞口傳染？
歷史上最早有記載的黴菌中毒事件，被稱為「聖安東尼之火」，其原因毒素為：
有關鮮乳之衛生標準，下列何者錯誤？
下列何種症狀可能與鉛中毒有關？
臺灣曾於水產品中檢出還原型孔雀綠，有關孔雀綠之敘述，下列何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？
餐飲業使用地下水源，應與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持幾公尺以上，以防污染？
高碳水化合物食品，經高溫油炸或烘焙過程易形成何種有害物質？
TQF即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？
為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？
有關從業人員之衛生教育與管理，下列何者正確？
從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒1次？
口服急毒性試驗之LD50依等級需大於多少者才可列為相對無毒（relatively harmless）？
下列那些是健康食品管理法中規定，應在健康食品之容器、包裝或說明書上明確標示的項目？①核准之功效②許可證字號③製造日期④「健康食品」字樣
民國 106~108 年間，歐洲與臺灣發生多起雞蛋檢出芬普尼（fipronil ）事件。我國對芬普尼的使用規定，何者正確？
依據食品良好衛生規範準則之規定，食品工廠進行食品製程管理與品質管制之規範中，成品應留樣保存多少時間？
依據食品安全衛生管理法之規定，發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布下列那些項目？①檢驗人員 ②檢驗方法 ③檢驗單位 ④結果判讀依據
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組執行危害分析之基礎不包括下列何者？
發生疑似食品中毒案件時，衛生機關得命該食品業者派送相關從業人員至主管機關認可之機構，接受至少幾小時之食品中毒防治衛生講習？
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定，實施食品安全管制系統之餐飲業者，應設置營養師或食品技師至少一人，上述人員於從業期間，應每年接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與該系統有關之課程訓練至少多少小時？
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所建築與設施之蓄水池（塔、槽）應保持清潔，定期清洗並做成紀錄，至少多久要清理一次？
低酸性食物罐頭例如肉醬罐頭，為能長期保存須使用 12D的熱處理方式。有關此一熱處理方式，下列敘述何者錯誤？
下列何種食品屬於中濕性食品？
有關調氣保存之應用，下列何者正確？
以酸鹼值控制常溫販售真空包裝即食食品的貯藏條件，其 pH值必須低於 4.6或高於多少？
下列有關微生物生長造成食品腐敗之敘述，何者錯誤？
根據食品安全性評估，下列何種動物試驗結果可計算特定物質的 LD50？
以哺乳類動物大鼠、小鼠以及狗為對象進行慢性毒性試驗之實驗期間應為多久？
根據衛生福利部食品藥物管理署統計，國人食品中毒案件病因物質分類，判明案件數最高者為下列何者？
每日攝食容許量（ADI ）之估算，是由下列何種數據乘上一個安全係數而得？
依據衛生福利部發布之食品用洗潔劑標示原則，食品用洗潔劑不得標示：
彩繪陶瓷器較易溶出下列何種金屬？
下列何種塑膠材質製成之容器，對攝氏 120度之殺菌處理耐受性最佳？
下列那種塑膠材質所製之食品容器於溶出試驗時不得檢出甲醛和酚？
有關消毒劑次氯酸鈉（sodium hypochlorite ）之敘述，下列何者正確？
河豚毒素中毒致死率高，有關此毒素的敘述下列何者錯誤？
攝取過量那一類食物可能導致維生素 A中毒？
下列何種黴菌毒素類似女性荷爾蒙，當毒素含量高時，會影響豬隻的受胎率、胎兒發育流產等現象？
下列海洋天然毒素，何者中毒機制與河豚毒類似，為干擾神經傳導作用，進而麻痺神經與肌肉？
下列物質何者含有甲醛？
生食沙拉因處理不當，造成消費者腸出血性食物中毒的病原菌為何？
下列微生物毒素，何者最容易被加熱破壞？
下列何種方法無法抑制黴菌生長？
下列何者是與食物過敏性反應有關之免疫球蛋白？
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證者，下列敘述何者正確？
下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之目的？